OUGANDA

Aux racines profondes, une identité café affirmée

En Ouganda, le café ne se résume pas à une culture agricole : il fait partie intégrante du paysage et de l’histoire du pays. Terre d’origine du café sauvage, l’Ouganda se distingue par la coexistence d’arabicas cultivés en altitude et de robustas réputés pour leur finesse inhabituelle. Sur les pentes du mont Elgon ou dans la région des Rwenzori, l’altitude, les sols volcaniques et l’équilibre du climat favorisent des cafés expressifs, à la fois structurés et généreux, dévoilant des notes de fruits noirs, de fleurs séchées et de cacao. Ces profils singuliers sont le reflet de pratiques agricoles profondément ancrées dans les communautés locales.

Des transformations maîtrisées pour une palette aromatique riche

La diversité des cafés ougandais s’exprime pleinement à travers les méthodes de transformation employées après la récolte. Le traitement lavé met en avant la netteté des arômes et une acidité élégante, tandis que le traitement naturel accentue la rondeur et la sucrosité du grain. Ces approches permettent de révéler toute la complexité des arabicas comme des robustas de spécialité, souvent marqués par des notes de chocolat, d’épices douces et de fruits mûrs. Appuyés par des structures coopératives, les producteurs affinent leurs techniques et renforcent la qualité de leurs lots. Chaque café devient ainsi le témoignage d’un équilibre entre héritage, innovation et respect du terroir.